Wrap- ehk rullvõileiva rullimiseks saab Eestis osta nii tortillasid (Rootsist) kui ka Armeenia päritolu lameleiba nimega lavaš. Lavaširullid on ammu eestlaste pidulaudadel, nt suitsulõhe ja toorjuustuga (cream cheese). Pikast kokkurullitud torust lõigatakse suupisteampsud. Lameleiba on lähinaabritest nii rootslastel (tunnbröd) kui norrakatel (flatbrød, lefse), aga neid siin küll müügil pole. Soome näkileiba muidugi on, kuid mitte sellises valikus nagu teisel pool lahte. Ei ole veel näinud pitat ega bageleid, ent kui pikaks peab leivatoodete lett venima? Seda määrab nõudlus. Ahh, meelest läks – hapusai (sourdough)! Seda on äsja tutvustanud tallinlastele Kalamajas asuv Kotzebue Bakery&Charcuterie, mis ausalt öeldes tähendab pagarit ja lihakoda, kus antud juhul vinnutatakse ,,kodumaistest lihadest lonzat, coppat ja bresaolat“; ehk valmistatakse salaamivorste ja muid imesid. Nagu sõna wrap meenutas mulle nime Wrangellit, tuli järjekordse maailmaköögi viljelejaga seoses kohe vastu nimi Kotzebue (tänava- ja sealt ka pagari nimi). Otto von Kotzebue oli samuti baltisaksa päritolu Venemaa maadeavastaja, kes 1803-06 osales Adam von Krusensterni (ka Eestist pärit meresõitja) juhtimisel toimunud ümbermaailmareisil. Sündinud ja surnud Tallinnas, Kotzebue on maetud Kose kalmistule.
1990-ndate lõpu poole, kui Eestis elades igatsesin baguette'i, kõva koorikuga prantssaia, mäletan rõõmujoovastust selle leidmisel Rotermanni kvartalis Merepuiesteel. Nüüd kiidetakse just tolle Kotzebue pagari ahjusoojasid ,,krõbeda koorikuga ja õhulise pehme sisuga“ saiasid: ,,nagu Lõuna-Prantsusmaal“, ,,saiasõltlase hukatus“… Eestlased on tänulikud. Selgus, et ciabatta, millega tollel reklaamtahvlil ahvatletakse, on itaallaste vastus prantsuse baguette'ide populaarsusele ja leiutati alles 1982 Veronas! Baguette'isid suurtes toidupoekettides veel ei ole, küll aga teevad mitu Eesti leivatehast ciabattat ning õnneks ka juba tumedat ciabattat, ning tumedat idandatud nisuteradega ja ciabatta kukleid ,,purustatud rukkilinnaste ja traditsioonilise juuretisega“. Võtame mujalt ja timmime omaks – õige võte.
Riina Kindlam, Tallinn
