Andres Allas, auhinnatud ja eri köökidest inspireeritud restorani SALT peakokk Eestis, naudib „erinevate maailmade kultuuride ühendamist taldrikul koos meie koduste traditsioonidega“.
Allpool olevas küsimuste-vastuste rubriigis saad tuttavaks kokaga, kelle värske lähenemine lihtsatele toorainetele kujundab ümber peene köögi tähendust.
Kuidas said kokaks?
Ülikooli ajal elasin otse restorani SALT kohal. Mul oli vaja tööd, et üüri maksta, ja nii alustasin seal nõudepesijana. Umbes kuu aja pärast vabanes köögis koht ning just siis hakkasin liikuma kokaameti poole.
Miks soovisid saada kokaks? Mis sind inspireeris?
Esiteks distsipliin ja vastutus, mida eeldab töötamine hierarhilises meeskonnas. Teiseks toorainete lõputu mitmekesisus ja nende kombineerimisvõimalused. On suurepärane reisida, avastada eri kööke ja proovida seal õpitut oma toiduvalmistamisse põimida.
Mille poolest on sinu restoran SALT tuntud?
SALT – sageli vahetuv menüü mereandide, liha- ja taimetoitudega; restoran ei keskendu ühele kindlale köögile, vaid sellele, mis on parasjagu inspireeriv.
Mis on parim asi inimestele süüa tehes?
Võimalus luua elamus. Pakkuda midagi, mis on tehtud mõtte ja hoolega, ning näha, et seda märgatakse.
Kohalike värskete toorainete kasutamine kohaliku köögi valmistamiseks on kõige rahuldustpakkuvam nii teha kui süüa.
(Andres Allas)
Mis on kõige keerulisem?
Kõige raskem võib olla hetk, kui tunned, et pole suutnud teostada seda, mida plaanisid, kuid roog tuleb sellest hoolimata serveerida.
Milliseid roogasid meeldib sulle kõige rohkem valmistada? Miks?
Minu lemmikud on road, mida olen valmistanud reisidel koos sõprade ja perega.
Kohalike värskete toorainete kasutamine kohaliku köögi valmistamiseks on kõige rahuldustpakkuvam nii teha kui süüa.
Mis inspireeris sind ERC 75. aastapäeva piduõhtu menüü juures?
Kõrgemal tasemel Eesti (Põhjamaade) köök, mis on valmistatud värsketest ja kohalikest Kanada toorainetest.
Mida on vaja, et sünniks „meeldejääv eine“?
Toidul peab olema selge mõte, seda tuleb serveerida õigele publikule õiges kohas. Alati aitab kaasa värskete hooajaliste toorainete kasutamine ning oskuslik küpsetamine ja maitsestamine.
Kas sul on mõni retsept, mida saaksid meiega jagada?
Kartulipüreesupp (vt Nädala retsept selles lehes)
Küsitles Keltie Thomas
Keltie Thomas on Torontos tegutsev kommunikatsioonispetsialist ja eesti päritolu kirjanik. Eesti kogukonnas on ta tuntud oma töö poolest EstDocsiga, kus ta tutvustas Eesti dokumentaalfilme.
Keltie on ka auhinnatud noortele mõeldud aimekirjanduse autor.
*
Kokk Andres Allas tuleb märtsis Torontosse
Et osa saada Andres Allase valmistatavast ainulaadsest kulinaarsest elamusest, soeta piletid ERC 75. aastapäeva heategevusõhtule 7. märtsil, kus tema koos oma köögimeeskonnaga valmistavad Torontos eksklusiivse õhtusöögi.
Osta piletid juba täna Northern Birch Ühispangast (4 Credit Union Drive) või veebilehelt EstonianRelief.org.
