Ise olen teinud väikeseid pirukaid Lia Rosenthali natuke kohendatud retsepti järgi. Kuna pirukate tegemine võtab palju aega, teen alati topeltportsu – ja retsept siin ongi topeltports. Panen pirukad kuuekaupa sügavkülma, siis on nii hea neid ahjus soojaks lasta ja „värskelt küpsetatud“ pirukaid nautida. Täidise komponendid keedan tihtipeale juba päev varem valmis.
Umbes 60 pirukat
Retsept
- 1 väiksem kapsapea
- 6 muna
- soola, pipart
- 2 pakki kuivpärmi
- 60 ml kuuma vett
- 1 tl vahtrasiirupit või mett
- 200 g võid
- 240 ml külma vett
- 960 ml täisteranisujahu
- 1 tl soola
- 1 munavalge, lahtiklopitud
- 1 munakollane, lahtiklopitud
Valmistamine
Täidis:
1 Lõika kapsas väikesteks tükkideks ja keeda vähese veega pehmeks, kurna ja lase jahtuda.
2 Keeda munad kõvaks (8 minutit) ja jahuta külmas vees.
3 Haki keedetud munad ja sega kapsaga.
4 Maitsesta soola ja pipraga.
Tainas:
5 Kuumuta ahi 200 °C-ni (390 F).
6 Sulata kuivpärm 60 ml kuumas vees ja lisa vahtrasiirup või mesi. Sega. 10 minuti jooksul peaks pärm hakkama vahutama, see on ka kinnitus, et ta on elus.
7 Mõõda jahu ja sool kaussi.
8 Sulata või keskmisel kuumusel väikses potis. Kui või on sulanud, lisa külm vesi ja sega. Või ja vee segu peaks tunduma käele soe, kuid mitte tuline
9 Lisa pärmisegu ja sega.
10 Lisa pärmi- ja võisegu jahule ja sega puulusikaga ühtlaseks tainaks.
11 Võta tainas kausist välja ja sõtku kätega. Tainas ei tohiks käte külge kleepuma jääda. Kui vaja, lisa natuke jahu.
12 Selle retsepti puhul ei ole tainal vaja seista ega kerkida, nagu pärmitaina puhul tavaliselt kombeks on. Pirukate vormimisega võid alustada kohe.
13 Raputa natuke jahu tööpinnale, võta üks peotäis tainast ja rulli õhukeseks kihiks.
14 Kui sul on olemas pirukavorm, siis kasuta seda. Kui mitte, leia majapidamisest klaas või väike kauss, millega saad tainast lõigata umbes 9,5 cm läbimõõduga ümmargusi kettaid. Eemalda ülejäänud tainas ja pane kõrvale.
15 Pintselda tainaketta välimine äär munavalgega üle, see aitab pirukapooltel kokku jääda.
16 Aseta ketta keskele natuke kapsatäidist.
17 Tõsta servad kokku. Vajuta näppudega ääred kinni. Suru kahvliga muster sisse, see aitab
pirukapooltel veelgi paremini kinni püsida.
18 Aseta pirukad küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile.
19 Jätka samamoodi, kuni esimene pannitäis pirukaid on vormitud.
20 Määri teise pintsliga pirukad munakollasega üle ning pane 15 minutiks ahju küpsema.
21 Jätka, kuni kogu tainas on ära kasutatud.
Serveeri köögiviljapuljongi või kondileemega, millele on lisatud rohkelt värskeid ürte.
