Retsept pärineb Toronto Peetri kiriku gildiringi välja antud lemmikretseptide kokaraamatust Blessings & Bounties (2019) ja on siin avaldatud väljaandja lahkel loal.
Retsept
- 4 poolikut seajalga
- 2 vasikaliha-karbonaadi (õlatükid)
- 2 sealiha-karbonaadi
- 1 suur sibul
- 4 loorberilehte
- 4-5 pipratera
- maitsestamiseks soola
- soovi korral porgandeid
Valmistamine
1. Pesta seajalad ja panna keedupotti. Trimmida vasika- ja sealihalt rasvane osa ja panna samuti potti. Lisada küllalt vett, et liha oleks kaetud, ja lasta keema. Riisuda ära vaht, kui see tekib.
2. Kui vesi keeb, alandada pliidi temperatuuri ja kuumutada madalal kuumusel, riisudes jätkuvalt ära tekkiva vahu. Lisada sibul, loorberilehed, sool ja pipraterad. Kuumutada, kuni liha eraldub kontidelt (2-4 tundi).
3. Tõsta liha potist välja vahukulbi abil ning lasta sel jahtuda.
4. Lõigata liha väikesteks tükkideks, eemaldada hoolikalt kõik kondid. Asetada tükeldatud liha dekoratiivkaussidesse või -vormidesse, täites poole.
5. Maitsestada potis olev vedelik rohkema soolaga, pidades meeles, et soola maitse nõrgeneb, kui segu on jahtunud. Tõsta kulbiga vedelikku vormidesse liha peale.
6. Hoida üleöö külmkapis.
7. Kui segu on kallerdunud ja sült on valmis serveerimiseks, kraapida ära pinnale kogunenud rasv. Pöörata vorm ümber ja kummutada sült serveerimistaldrikule. Dekoreerida värske peterselliga. Serveerida koos valge äädika, sinepi või mädarõikaga.
Sellest kogusest valmib 5-6 tassi.
Nõuandeid
Mõned eesti kokad lisavad puljongisse ühe või kaks porgandit ja valmistavad keedetud porgandist lill-dekoratsioone, mis pannakse vormi põhja.
Kui soovitakse väga selget kallerdist, võib vedeliku enne vormidesse tõstmist lasta läbi sõela või marliriide.
Kui sült ei kallerdu, pole võib-olla kasutatud küllalt seajalgu või kondiga liha või on lisatud liiga palju vett. On võimalik järgmisel päeval sült uuesti üles soojendada, lisades sellele poes müüdavat želatiini, järgides kasutusjuhendit, kui palju seda vedelikule lisada.
Sült püsib hästi ka sügavkülmas. Selleks lasta süldil kallerduda, seejärel eemaldada vormidest ja asetada külmakindlatesse kottidesse. Kui on soov seda kasutada, võtta välja sügavkülmast, sulatada ja lasta potis täielikult keema minna. Tõsta uuesti vormidesse, lasta jahtuda ning uuesti kallerduda.
